¿Qué es la mineralidad en un vino?
En esta publicación de nuestro blog, nos centramos en un tema que es muy probable que hayas escuchado mencionar en alguna que otra ocasión, sobre todo, si has estado presente en una cata de vinos recientemente. Se trata de toda la información que se desprende del adjetivo ‘mineral’, aplicable en exclusiva a este tipo de productos.
En un principio, este término fue utilizado a nivel mundial por el crítico de vinos Robert Parker, allá por la década de los 80. En una nota de cata, este experto reflejó su percepción sobre un vino, aunque lo definió como ‘piedra húmeda’. Rápidamente, el empleo de la palabra corrió como la pólvora, aunque se difundió finalmente como ‘mineralidad’.
Hasta hace poco, se consideraba que la mineralidad en un vino mantenía relación directa con el tipo de suelo sobre el que estuviese asentado el viñedo en cuestión. En definitiva, algunos terrenos, como la pizarra, las licorellas (que son una disgregación de pizarras en pequeñas piedras laminares de color cobrizo) y el granito generan nutrientes que son directamente absorbidos por la planta y posteriormente, transformados en aromas minerales en el propio vino. Es decir, se afirmaba que la mineralidad tenía un origen puramente geológico.
Mineralidad en un vino: evolución del concepto
Sin embargo, en el año 2015 se publicó el estudio que lleva por título ‘Bases químicas del carácter mineral a nivel olfativo y gustativo en vinos blancos y tintos’, una investigación privada de los profesores españoles Antonio Palacios y David Molina (Laboratorios Excell Ibérica y Outlook Wine, respectivamente).
En su interior, se recoge la idea de que la mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto “terroir”, sobre todo, con claros objetivos comerciales, puesto que la vinculación con el tipo de suelo permite justificar la autenticidad de origen del vino.
Además, se demuestra que esta característica analizada no es aportada únicamente por el metabolismo de la propia cepa a través de los nutrientes que se absorben del suelo, como se aseguraba a ciencia cierta hace varias décadas, sino que su origen también se debe a la existencia de las levaduras, a los diferentes procesos enológicos puestos en marcha en el interior de la propia bodega, a las condiciones climáticas de cada añada e incluso, a las particularidades concretas de las diversas variedades de uva.
Por ejemplo, en la mineralidad de un vino también influyen los tratamientos en viñedo (con la aplicación de diferentes fertilizantes, herbicidas, pesticidas o fungicidas) o la fermentación alcohólica, que deriva en compuestos químicos con un importante impacto sensorial aromático y gustativo en la concepción final del vino.
Para ponerte un ejemplo, si hablamos del la mineralidad del vino con una personalidad única, como los vinos de Dosterras, en concreto la extraordinaria cariñena del Finca Aiguasals. Un vino que procede de suelos calcareos y pizarrosos a 336 metros por encima del nivel del mar con 16 meses de crianza en barricas de roble francés. Es un vino que refleja a la perfección la mineralidad del terroir también con mucha fruta negra en nariz y persistencia en boca.
En resumen, la composición química del vino es muy variada y compleja de definir. En la actualidad, no existe un consenso entre los profesionales del vino acerca del concepto de mineralidad, sobre todo, porque resulta bastante complicado de detectar en el transcurso de la cata.
En líneas generales, se suele aludir a él como sinónimo de frescor, riqueza o complejidad del vino, junto a otros matices destacables como su finura, su carácter áereo o su rugosidad.
A pesar de ser un idea complicada de delimitar, queda demostrado que la mineralidad es una de las palabras más idóneas para expresar y describir, con un solo término, la sensación que a veces percibimos al degustar un vino y a su vez, resulta muy difícil de definir con otras palabras. Por este sólido motivo, merece su espacio destacado en nuestro vocabulario de términos vinícolas.
Y tú, ¿habías escuchar hablar anteriormente de la mineralidad en un vino? ¡Cuéntame tus impresiones en los comentarios de esta entrada o ponte en contacto conmigo a través de nuestro formulario!